Foire aux Savoir-Faire / M├ęthodes de conservation : confitures, conserves, marinades au vinaigre, lactofermentation, etchttp://foiresavoirfaire.org/spip.php?rubrique111 fr Foire aux Savoir-Faire http://foiresavoirfaire.org/IMG/siteon0.jpg?1337485922http://foiresavoirfaire.org/ confit de poivrons à la hongroisehttp://foiresavoirfaire.org/spip.php?article386 2014-11-23 19:19:20 <img src="http://foiresavoirfaire.org/IMG/arton386.jpg?1416766743" align="left" hspace="4" vspace="4"> <p>recette pour deux bocaux :<br class='autobr' /> 6 poivrons<br class='autobr' /> 10 échalotes<br class='autobr' /> 1 gousse d'ail<br class='autobr' /> 50 cl de vinaigre de cidre<br class='autobr' /> une feuille de laurier<br class='autobr' /> 1 cuiller à café d'origan<br class='autobr' /> sel<br class='autobr' /> Marche à suivre :<br class='autobr' /> couper les poivrons (rouge, jaune, vert, hongrois) en fine lamelle et épépiner-les <br class='autobr' /> couper les échalotes et l'ail finement<br class='autobr' /> dans une casserole/wok : faire revenir les poivrons, l'échalote , l'ail , le laurier et l'origan avec le vinaigre <br class='autobr' /> cuire à feu vif puis à feu doux pendant 30 minutes<br class='autobr' /> mettre en bocal (stérilisé préalablement (...)</p> admin 2014-11-23T18:19:20Z text/html fr admin La verdurette : le bouillon cube maisonhttp://foiresavoirfaire.org/spip.php?article359 2014-02-23 23:54:23 <img src="http://foiresavoirfaire.org/IMG/arton359.jpg?1393196025" align="left" hspace="4" vspace="4"> <p>4/5 de légumes<br class='autobr' /> (dont au moins un "juteux" de type oignon, poireau, ... pour faciliter le mixage)<br class='autobr' /> 1/5 de sel<br class='autobr' /> Couper les légumes crus en tout petits dés, puis mixer le tout avec le sel.<br class='autobr' /> C'est tout !!<br class='autobr' /> A conserver au frais pendant des mois.<br class='autobr' /> Recette présentée à la Foire à la conserve du 16 février 2014</p> admin 2014-02-23T22:54:23Z text/html fr admin Conserves à l'italienne (à l'huile)http://foiresavoirfaire.org/spip.php?article358 2014-02-23 23:46:19 <img src="http://foiresavoirfaire.org/IMG/arton358.jpg?1393195572" align="left" hspace="4" vspace="4"> <p>Recette de base : courgettes, aubergines avec menthe et ail.<br class='autobr' /> Mais peut se faire avec une multitude de légumes.<br class='autobr' /> Couper finement les légumes<br class='autobr' /> les faire "cuire" 2 à 3 min dans du vinaigre de vin bouillant<br class='autobr' /> les égoutter et les tasser dans un bocal stérilisé en intercalant avec des condiments (ail, menthe, thym, romarin, ...)<br class='autobr' /> Evacuer les bulles d'air<br class='autobr' /> verser l'huile jusqu'à 3 cm du bord<br class='autobr' /> fermer et mettre en cave<br class='autobr' /> Attendre un mois avant de consommer en apéro, avec un taboulé, ... en y ajoutant (...)</p> admin 2014-02-23T22:46:19Z text/html fr admin préparation de tomates en bocalhttp://foiresavoirfaire.org/spip.php?article357 2014-02-23 22:19:57 <img src="http://foiresavoirfaire.org/IMG/arton357.jpg?1393190391" align="left" hspace="4" vspace="4"> <p>Cette préparation est une base à utiliser pour les pizzas, les soupes, les bolo, etc.<br class='autobr' /> Laver les tomates<br class='autobr' /> les laisser chauffer dans une grande casserole et laisser fondre les tomates en ajoutant du basilic, du thym, de l'ail, du sel et du poivre.<br class='autobr' /> Quand cela a réduit mettre bouillant dans un bocal et fermer immédiatement.<br class='autobr' /> On met dans des bocaux bien propres, lavés avec du vinaigre.<br class='autobr' /> Les bocaux se conserve un an sans (...)</p> admin 2014-02-23T21:19:57Z text/html fr admin Conserves de Betteraves au Vinaigre - recette danoisehttp://foiresavoirfaire.org/spip.php?article346 2014-02-08 23:31:17 <img src="http://foiresavoirfaire.org/IMG/arton346.jpg?1391898668" align="left" hspace="4" vspace="4"> <p>Ingrdients :<br class='autobr' /> 2 kg de betteraves rouges<br class='autobr' /> 500 ml de vinaigre de vin rouge<br class='autobr' /> 250 g de sucre <br class='autobr' /> 1 cuillère à soupe de sel<br class='autobr' /> Préparation :<br class='autobr' /> Mettre les betteraves dans de l'eau, lavez et frottez bien. <br class='autobr' /> puis les mettre dans de l'eau avec un peu de sel (1 petite cuillère) à bouillir environ une heure. (ne pas les avoir ni peler ni piquer avant pour que les sucs ne s'échappent pas)<br class='autobr' /> Sortir les betteraves de l'eau et laissez refroidir sous de l'eau froide.<br class='autobr' /> Enlever la peau et couper en tranches fines. (des gants (...)</p> admin 2014-02-08T22:31:17Z text/html fr admin LA CONSERVE DE CHAMPIGNONS DE MAMIE ODETTEhttp://foiresavoirfaire.org/spip.php?article334 2014-01-27 10:08:25 <img src="http://foiresavoirfaire.org/IMG/arton334.jpg?1390813694" align="left" hspace="4" vspace="4"> <p>LA CONSERVE DE CHAMPIGNONS DE MAMIE ODETTE<br class='autobr' /> Ingrédients :<br class='autobr' /> champignons<br class='autobr' /> ail<br class='autobr' /> thym<br class='autobr' /> laurier<br class='autobr' /> Cueillir les champignons dans un petit bois bucolique ou dans un pré. Au moindre doute sur leur comestibilité, vérifier dans un guide ET demander son avis à un-e proche qui s'y connaisse !<br class='autobr' /> Nettoyer à l'eau.<br class='autobr' /> Couper en lamelles.<br class='autobr' /> Jeter les lamelles dans l'eau bouillante, laisser les champignons jusqu'à ébullition, bien égoutter.<br class='autobr' /> Préparer un bouillon avec du thym, du laurier et de l'ail. <br class='autobr' /> Stériliser les pots (...)</p> admin 2014-01-27T09:08:25Z text/html fr admin Pickels de légumes = marinades au vinaigrehttp://foiresavoirfaire.org/spip.php?article332 2013-12-03 15:23:06 <img src="http://foiresavoirfaire.org/IMG/arton332.jpg?1386080580" align="left" hspace="4" vspace="4"> <p>Outils : <br class='autobr' /> casserole, <br class='autobr' /> bocaux en verre (la stérilisation n'est pas nécessaire, si les bocaux sont propres, le vinaigre bouillant versé sur les légumes et le bocal va assurer un bon conditionnement à condition de fermer très rapidement les bocaux).<br class='autobr' /> Ingrédients :<br class='autobr' /> des légumes (ici : têtes d'asperges, choux-fleurs, piments)<br class='autobr' /> épices : poivre, baies de genévrier, aneth, piments, graines de moutarde, sucre, en quantité variable selon le goût.<br class='autobr' /> du vinaigre blanc<br class='autobr' /> Comment faire ?<br class='autobr' /> Couper les légumes en (...)</p> admin 2013-12-03T14:23:06Z text/html fr admin La confiture de Lait de tonton Cédrichttp://foiresavoirfaire.org/spip.php?article331 2013-12-03 14:55:20 <img src="http://foiresavoirfaire.org/IMG/arton331.jpg?1386078912" align="left" hspace="4" vspace="4"> <p>Ingrédients : <br class='autobr' /> 1 litre de lait, <br class='autobr' /> 500 gr de sucre, <br class='autobr' /> quelques épices (vanille, cannelle, autre), <br class='autobr' /> de la patience.<br class='autobr' /> Comment faire ?<br class='autobr' /> On verse le lait, on verse le sucre, on ajoute les épices, on laisse cuire à feu doux et on attend. Et on attend.</p> admin 2013-12-03T13:55:20Z text/html fr admin Lacto-fermentation : la choucroûte mais aussi bien d'autres choseshttp://foiresavoirfaire.org/spip.php?article330 2013-12-03 14:37:36 <img src="http://foiresavoirfaire.org/IMG/arton330.jpg?1386077843" align="left" hspace="4" vspace="4"> <p>LACTO-FERMENTATION<br class='autobr' /> C'est une technique de conservation des légumes qui a l'avantage de ne pas dégrader les qualités nutritives de l'aliment et même de les augmenter. La teneur en vitamine C du chou par exemple augmente jusqu'à 4 fois plus après un mois de lacto-fermentation !<br class='autobr' /> Le Chou<br class='autobr' /> Ingrédients :<br class='autobr' /> un chou rouge ou blanc<br class='autobr' /> sel (10 grammes de sel pour 1kg de chou)<br class='autobr' /> poivre + épices au choix : baies de genévrier, ail, coriandre, clou de girofle, gingembre, citron, thym...<br class='autobr' /> Matériel :<br class='autobr' /> un récipient (...)</p> admin 2013-12-03T13:37:36Z text/html fr admin Confiture pêche-abricot-amandehttp://foiresavoirfaire.org/spip.php?article299 2013-09-18 12:50:09 <img src="http://foiresavoirfaire.org/IMG/arton299.jpg?1379501430" align="left" hspace="4" vspace="4"> <p>Une des fameuses recettes présentées sur la foire de juin 2013</p> admin 2013-09-18T10:50:09Z text/html fr admin