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Recette pain et pain au levain


Recette testée sur la Foire aux Pains.

Proportion pour 1,5 kg de pain

- 1kg de farine à chacun de faire son coktail, farine blanche, de froment à seigle, d’épautre,... On peut faire du 100% épautre, mais il vaut mieux éviter le 100% seigle trop compact, dur à pétrir et impossible à digérer.
- 230g de levain, ou un 1cm3 de levure boulangère (d’ou 1,2Kg de pain)
pour faire son levain voir le commentaire à la suite de l’article.
- 600 ml d’eau
- 20g de sel

Méthode

- Mettre l’eau à tiédir (température de 35° à 50°maxi)
- Incorporer le sel à la farine et mélanger.
- sur une table faire un trou central dans la farine y verser l’eau tiède

Avec la levure boulangère, la diluer dans cette eau tiède, et donc elle se trouve incorporée…
Ou Y verser le levain, le mélanger dans cette eau au fur et à mesure du mélange avec la farine.

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- Mélanger la farine en tournant, pour incorporer progressivement la farine,

Si déjà, de petites bulle se forme à la surface, c’est un bon signe, de levage.

- Pétrir à la main…en tapant avec ses deux poings, sur le centre de la pâte la repliant en deux et recommençant pendant environ de 5 à 10minutes. Si cela colle trop à la fin, se faire mettre un peu de farine dans les mains se frotter les mains, sur la pâte, des petites miettes y retomberont… et puis former un boule, nettoyer vos mains et faire la boule…
La texture de la boule peut être jusqu’à légèrement collante.

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Faire le test pour voir si la pâte est prête à être laissé en repos :
Enfoncer le doigt, si il se forme un trou élastique qui se regonfle souplement, la pâte est prête.

- A la fin y saupoudrer un peu de farine pour lisser la boule.

- Mettre la boule dans un panier recouvert d’un linge, fariner lefond pour que la pâte ne colle pas au linge.

- Laisser lever la pâte dans un endroit tiède à chaud (environ de 30° à 45°), une Heure de levage pour au moins doubler le volume de la pâte.
- Puis repétrisser la rapidement en chassant l’air et en remettant à nouveau de l’air.
- Eventuellement rajoutez des graines (sésames, tournesol, potiron,...) ou des morceaux d’oignons, d’olives, de pignes, d’amades...
- Donner à votre pain sa forme définitive.
Laisser lever à nouveau.

- enfourner dans un four chaud à 240°

- Laisser cuire une heure environ.

Faire le test de cuisson :
frapper sur le dessous, si il répond par un bruit clair et creux c’est qu’ilest cuit. Si le bruit est étouffé c’est que l’intérieur n’est pas cuit.

Un site ressource très bien avec plein de recettes pour faire son pain :
http://fairesonpain.free.fr

mise en ligne le samedi 17 février 2007 , par admin Sans logo.


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Le 23/08/2016
à 00:23:38 par
koryriggs73

Recette pain et pain au levain

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