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Fromage type Panir Indien

Fabrication d’un fromage type "panir indien"

La recette de fromage a été réalisée avec le lait des chèvres de la Ferme IVA gérée en
biodynamie. La ferme se situe dans le nord-ouest de la Serbie.
Cette recette ultra simple (+/- 20 min de travail) donne un fromage de type "panir indien".

Le plus difficile en ville sera de se procurer du lait frais.
Le fromage peut aussi être fabriqué à partir de lait de vache.
Cette recette a été élaborée à partir de 10 litres de lait duquel on récupère 1 à 1,2 kg de fromage.

Ingrédients
 10 l de Lait frais (entier)
 4 citrons
 1 c à café de vinaigre
 5 c à café de sel

Matériel
 1 Grande casserole
 1 écumoir
 1 étamine (tissus)
 1 passoire
 1 bac en plastique
 1 grande cuillère ou spatule

Procédure
Amener le lait à ébullition. Pendant ce temps mélanger le jus des 4 citrons avec le vinaigre. Dès qu’il bout, éteindre le feu et "répandre" le mélange citron-vinaigre. Le lait va rapidement cailler.
Il faut pendant ce temps tourner régulièrement avec la cuillère et ramener doucement le lait vers le centre de la casserole. Une fois que le lait a fini de cailler (environ 1 minute) verser le contenu de la casserole dans l’étamine préalablement placée dans la passoire de manière à séparer le futur fromage du petit lait (liquide jaune que vous pouvez donner à vos cochons, ils en raffolent).
Saupoudrer de sel et bien mélanger. Ensuite presser le lait caillé en tournant le tissus
de l’étamine de manière à obtenir une boule. Presser le tout sous un poids pendant 3 à 4 h de manière à extraire tout le petit lait. Il suffit ensuite de démouler et vous obtenez votre boule de fromage.

Le fromage peut être frit comme du haloumi, il ne fond pas. On pourrait aussi rajouter des herbes au moment où l’on saupoudre le sel.

Bon appétit

1. Amener le lait à ébullition (fonctionne aussi sur une cuisinière au gaz)

2. Verser le mélange de jus de citron et de vinaigre (hors feu)

3.Mélanger pendant une minute jusqu’à ce que le lait soit entièrement caillé

4. Verser le lait caillé dans l’étamine à l’aide de l’écumoire

5. Saupoudrer de sel et mélanger

6. Presser le lait caillé dans l’étamine afin de faire sortir un maximum de petit lait.

7. Comprimer l’étamine pendant 3-4h (le poids est posé sur une assiette renversée qui
recouvre l’étamine)

8. Déguster chaud ou froid.

Bonus : recueillez la fine peau qui se forme à la surface avec une fourchette lors du
chauffage du lait jusqu’à l’ébullition. Il s’agit de la crème fraîche ou kaymak (en serbocroate).
Salez-le et laissez le ’prendre’ au frigo. A déguster avec du pain, un délice !!!

mise en ligne le lundi 25 mai 2015 , par admin Sans logo.