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Kvas au pain sec de seigle fermentée Accueil > Recettes et Modes d’emplois > Alimentation > Recettes pour ré-utiliser le pain sec >

Kvas au pain sec de seigle fermentée


recette d’après : http://www.cfaitmaison.com/culinaire/kwas.html

Ingrédients :
- 500 g. de pain de seigle sec
- 4 litres d’eau bouillante (pour immerger le pain),
- 40 g. de levure,
- 100 g. de sucre,
- 75 g. d’eau tiède (pour dissoudre la levure),
- quelques branches de menthe,
- quelques feuilles de cassis,
- 50 g. de raisins secs,
- 1 zeste de citron.

Préparation :

Trancher le pain ou le découper en croûtons. Les morceaux doivent être bien secs et durs.

Déposer les tranches dans un grand plat. Arroser avec 4 litres d’eau bouillante pour bien recouvrir le pain. Recouvrir d’un torchon propre et laisser au repos 4 heures. Filtrer à l’aide d’une passoire fine.

Dans un autre récipient, faire dissoudre la levure et un peu de sucre dans l’eau tiède. Laisser gonfler cette préparation 20 minutes. La levure peut être remplacée par une portion de levain naturel (utilisé pour la boulange) ou du levain de houblon.

Mélanger les deux préparations. Presser les tranches de pain pour en extraire un maximum de jus. Ajouter le reste du sucre, la menthe et les feuilles de cassis. Déposer le récipient dans un endroit chaud (20 à 25 °C. environ) et laisser la fermentation se faire la nuit durant (12 heures minimum).

Filtrer la boisson au travers d’une étamine pour ne récupérer que l’élément liquide et mettre en bouteille.

Ajouter des raisins secs, de la menthe et un zeste de citron dans chaque bouteille. Fermer hermétiquement. Les bouchons ordinaires devront être maintenus avec du fil de fer (comme pour les bouteilles de cidres) à cause de la pression. Conserver au réfrigérateur durant trois jours. Lorsque les raisins secs remontent à la surface sous l’effet de la pression, filtrer une dernière fois puis embouteiller. Le kvas est enfin prêt et peut être consommé de suite.

Le kvas peut se conserver quelques jours dans le réfrigérateur. Consommé bien frais le kvas est une boisson désaltérante aux arômes levurés, légèrement effervescente.

Les recettes sont variées. Chacun agrémentera son kvas selon ses goûts, avec plus ou moins de sucre, plus ou moins de raisins secs, avec ou sans miel, avec ou sans zeste de citron ou d’orange, de la menthe, des baies, de la vanille, etc... Selon les recettes, le pain peut être de seigle, d’orge ou de blé ou encore à base de farine d’orge ou de seigle fermenté dans de l’eau...

La quantité de raisins secs influence le degré d’alcool de la boisson finie.

Il est aussi possible de faire cette recette à partir de farine au lieu de pain sec voir ici.

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Plus d’informations : http://www.cfaitmaison.com/culinaire/kwas.html

mise en ligne le dimanche 23 novembre 2014 , par admin Sans logo.


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