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Pickels de légumes = marinades au vinaigre


Outils :
- casserole,
- bocaux en verre (la stérilisation n’est pas nécessaire, si les bocaux sont propres, le vinaigre bouillant versé sur les légumes et le bocal va assurer un bon conditionnement à condition de fermer très rapidement les bocaux).

Ingrédients :
- des légumes (ici : têtes d’asperges, choux-fleurs, piments)
- épices : poivre, baies de genévrier, aneth, piments, graines de moutarde, sucre, en quantité variable selon le goût.
- du vinaigre blanc

Comment faire ?
Couper les légumes en morceaux (ne pas les hacher, mais réduire la taille).
Les disposer dans les bocaux.
Porter le vinaigre avec les épices à ébullition.

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Submerger les légumes dans le vinaigre, et fermer aussitôt le bocal, le plus serré possible. Moins il y a d’air, mieux cela se conserve. Les légumes doivent être entièrement recouverts.

N.B. On peut réaliser des marinades 100% vinaigre ou 2/3 ou 1/2 vinaigre et le reste d’eau pour ceux qui craignent trop vinaigré.

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mise en ligne le mardi 3 décembre 2013 , par admin Sans logo.


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