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Pâtés végétaux


Ingrédients :

- 1/3 de légumes cuits. (carottes, choux blancs, poireaux, betteraves rouges,..

- 2/3 de légumineuses cuites. (Pois chiches, haricots blancs ou rouges, lentilles)

- 1 à 3 cuillers à soupe de crème d’oléagineux (sésame, amande, cajou)

- Une quantité suffisante d’huile de colza et/ou d’olive, en fonction de la texture souhaitée.

- Sel, poivre. Au choix : paprika, cumin, ciboulette, persil, ail, miso, shoyu, Tamari, Tabasco, etc.


Matériel nécessaire :

- cutter (pour une consistance solide ou un simple mixer).

- passe purée.

- mix soupe et son bol.


Modus operandi :

Introduire les trois premiers ingrédients dans l’ordre ci-dessus dans le bol du cutter (les légumes sont toujours dans le fond de la cuve du cutter pour que leur humidité aide à l’entraînement du rotor de coupe.)

Ajouter une petite quantité d’huile pour recouvrir le rotor de coupe. Actionner le moteur par à coups. Ajouter de l’huile si nécessaire. Assaisonnez à votre guise. Mélanger et goûter.

Si vous utilisez un passe purée ou un mix soupe, mixer les quatre premiers ingrédients et armez vous de patience.


Utilisation et conservation

Les pâtés végétaux peuvent être utilisés sous différentes formes : pâte à tartiner, agrément d’une soupe, pour farcir des tomates ou d’autres légumes crus ou cuits. La conservation se fait au frigo et la durée varie en fonction de la qualité du frigo. Le pâté végétal se conservera moins longtemps si vous ajoutez le jus de citron ou des herbes fraîches. Il est donc conseillé de n’ajouter ceux ci qu’en dernière minute.


Exemples

- Houmous : pois chiches, citron, ail, huile d’olive, poivre…

- Betteraves rouges, pois chiches, raifort, huile d’olive, graines de tournesol…

- Lentilles vertes, haricots rouges, pesto (basilic, huile d’olive, noix de cajou, ail), …

- Carottes (cuites au cumin), pois chiches, lentilles vertes, haricots rouges, noix, sel, poivre, paprika, coriandre, huile d’olive, …

- Poireaux (cuites avec herbes Provence), pois chiches, tahin, oignons, shoyu, persil, ciboulette, …

- Carottes (cuites au cumin), lentilles corail, coriandre, ciboulette, persil, huile d’olive, raifort, shoyu, poivre, citron, …

- Carottes (cuites au cumin), haricots rouges, noix cajou, huile sésame, tahin, poivre, sel, curry, coriandre, …

- Haricots rouges, tomates (cuites avec poivrons rouges), huile de sésame, noix, sel

BON APPETIT

Ce Savoir-Faire a été testé et transmit le 21 juin 2008 sur la place de la Monnaie à Bruxelles

mise en ligne le samedi 11 octobre 2008 , par admin Sans logo.


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